20130609 收涎餅乾自製過程－美樂蒂的分享空間

2013.06.09

再過幾個星期就是兒子滿四個月收涎的日子..

本來是想說買現成的甜甜圈或餅乾..

但是後來看到人家分享的食譜好像不難..

所以就決定自己來做看看了..

去烘焙店買了需要的東西..也去淘寶網買可愛的嬰兒模具..

就開始動手做了..

餅乾食譜如下..

1. 低筋麵粉170g
2. 杏仁粉30g
3. 奶油70g
4. 細砂糖10g
5. 肉桂粉2小匙
6. 蛋黃1顆
7. 楓糖漿30g。

餅乾作法：
1. 低筋麵粉跟杏仁粉混合後要過篩。

2. 奶油要恢復至常溫後攪拌到乳霜狀，再跟蛋液、糖、楓糖漿攪拌均勻，再分次加入過篩的粉類均勻混合揉成麵糰。

3. 將麵團用桿麵棍桿平成4-5mm厚度後用保鮮膜包起來冷藏約一小時。

4. 冷藏後把麵糰壓模後進烤箱150度烤40分鐘。

注意事項：
※不要過度攪拌麵粉，會產生筋性，影響口感。
※烤箱每台不一樣，約160-180度烤20-30分鐘，第一次烤最好每5分鐘確認一下烤的狀況如何。
※肉桂粉可不加。

我可愛的餅乾模具們

糖霜製成：

1. Wilton蛋白粉(不用新鮮蛋白因為怕不能久放) 5g
(如果沒有蛋白粉可以用1顆蛋白打發後加入120g-150g糖粉）
2. 進口超細糖粉120g-150g不等 (※糖粉使用前最好都過篩過。)
3. 溫水30g
4. Wilton色膏（依個人喜好準備）

怎麼做?

糖霜需要分成三種
1)勾線條用的中等硬度糖霜
2)塗滿大面積打底用的軟糖霜
3)畫細部以及花邊和寫字的收尾硬的細節糖霜

1. Wilton蛋白粉5g加30g的溫水（或2小匙蛋白霜粉、2大匙溫水、要用量匙），用"打蛋器"打發到出現白色泡沫。

2. 分3次加入糖粉120-150g（必須是超細的），加入糖粉後繼續用打蛋器攪拌到糖粉完全融解。掌握原則，糖粉加的越少，糖霜越稀，加越多，糖霜越稠。（過程中不能再加任何水）
3. 取出要上色的份量，未調色的蛋白糖霜是白色的，將白色糖霜混入色膏，我喜歡淡色系的比較有溫馨的感覺也不會感覺吃很多色素，所以打底色調了鵝黃色、淡粉紅、淡藍、淡綠、淡橘等比較適合男寶寶的溫暖色系，都只用了微量的色膏。
4. 分別裝入三明治袋後袋口綁緊備用，要用的時候再剪開，剪很小很小很小的洞糖霜才會細喔!另外如果放比較久了，顏色會沉澱，要記得先把糖霜揉一揉讓顏色均勻。

餅乾烤好放涼後即可開始畫糖霜

1. 勾線條，先把輪廓畫出來，拿中等硬度的白糖霜沿著餅乾畫一圈，糖霜要拿直的，不要用力擠糖霜，讓糖霜順順的帶出線條就好，小撇步是拿高一點讓糖霜被拖著走。
2. 輪廓乾掉後(很快，畫完全部的輪廓差不多就乾了）即可開始打底，打底的軟糖霜會流動所以不用太謹慎，大面積的塗上去後把餅乾輕輕搖晃，並用牙籤在糖霜上劃幾個圈讓糖霜顏色均勻。
3. 如果要在同一個區域畫不同圖案，要趁打底糖霜乾掉前馬上在用其他顏色的糖霜畫上圖案，讓兩三種顏色融合在一起，如藍色包屁衣上的條紋或圍兜兜上面的點點。另外也可以利用牙籤尖部劃一下糖霜把幾個顏色混合，跟咖啡拉花或是畫濃湯上的愛心奶油一樣的方式，這個步驟完成後就必須要放10幾個小時讓糖霜乾掉後才能進行下一步，不過上一個步驟就可以花很多時間了，因為要構圖還要想配色，會比較花時間。
4. 等步驟3的糖霜乾掉後，用硬的細節糖霜收尾，這時可以畫表情、花邊、畫木馬的鬃毛等等，以及寫上寶寶的名字或其他想寫的字。
5. 收尾完成後等到細節也乾了再進烤箱以低溫(約65度）烘烤1.5小時，這步驟主要是要讓餅乾再度酥脆以及讓糖霜定型。

製成的糖霜